普洱茶与文物古董有相同的收藏功能

作者：李菲

“陈”字是普洱茶的核心，所以“藏之得法”尤为重要。传统普洱茶缓慢后发酵的过程是普洱茶形成和提升的过程，人工发酵的普洱茶存放一段时间也会得到提升。

随着品质的提升，普洱茶的价值也得以提高，所以普洱茶就具备了饮品和收藏双重功能，即普洱茶除具有饮料的属性外，它与文物古董有相同收藏功能，越是年头久远的越是稀少，价值也越高。

普洱茶

普洱茶熟茶，由于制作工艺原因，导致茶里已经拥有了发酵霉，而且也有一定的发酵霉菌死后的细胞与残留物，也就形成了所谓的渥堆味、陈味等等的不该有的异味。在储存方面大概需要3--5年时间再转化、排出制作时残留的异味，才能达到更佳的品饮效果。

在储存上，要注意由于熟茶是已发酵茶，所以储存时更应该注意通风。这就得根据不同的发酵度来判断应该通风储存的时间了。

比如：轻度发酵的茶，通风储存时间应该相对比重发酵茶短。一般，轻度发酵茶，茶里的发酵霉菌没有重发酵茶的霉菌多，渥堆味也相对轻一些。

所以夏季选一两天时间（湿度70以下）冬季四五天，避开阳光，摊开茶品通风，同时让茶品适当吸收空气中水份，从而达到更好的转化效果。而重发酵茶则要多一两天时间。这样才会挥发掉渥堆味与发酵霉菌的死细胞残留的异味。做到无残留不适合的茶以外的任何异味。

由于生茶的制作工艺没有经过发酵，所以需要在存放时注意培养一定的发酵霉菌才能让生产转化更合理。应该以指标的偏高温度、湿度为标准，才能加快发酵霉菌的培养，而温度、湿度又不能过高，这样会降低茶品的香气，回甘等等口感，严重的甚至会导致发霉等不能逆转的效果。还要注意适当通风，通风时间为夏季一天冬季两天，温度、湿度低的时候适当增加。通风过多也会导致茶的香气流失。所以不能长时间通风储存。

从整体上说，普洱茶储存必须要有三大原则：通风、干爽、无异味。但这三大原则中，通风不是绝对的长时间通风，而是适当通风；干爽，这个也是相对的，不是绝对干燥，假如绝对干燥的话，发酵霉不能正常存活，也就导致转化慢，甚至转化不足等问题出现。

除了以上三大原则外，还要注意温度、湿度的控制。由于一年四季温度不同，湿度也不一样，热胀冷缩原理，茶叶就会自然的呼吸，同时会吸入水份与异味，也会排出水份与异味（异味不能完全排出，但会随着时间而慢慢降低）。

湿度方面，最合适的湿度是68%，这个湿度比较适合发酵霉菌自然生长，但也不能一直高湿度储存，由于长期高湿度会导致茶品的多酚类物质快速转化，所以会增加茶儿素的流失，而变得苦涩轻、回甘弱等等不适合品饮的口感。也就是说，在自然存放的条件下，最高湿度不能超过70%，最低湿度不能低于45%是储存普洱茶的最理想的储存环境。

平时储存，应该以常温为主，但要适当控制温度不能过热，正常不能高于32°，高于这个温度会变酸。低于-5度发酵霉菌会冷死，从而导致转化慢。所以我们应该适当的找到温度的均衡点，而又要有一定的自然温度变化使得茶叶转化的度能维持。

普洱茶的最吸引人之处在于需要长时间收藏转化，才能达到更佳的品饮效果。收藏普洱茶不是随便摆着就能藏出好茶的。需要一定的讲究，需要一定的理论与实际结合，才能藏出优等的好茶。

原标题：普洱：藏起来的才是好茶

“陈”字是普洱茶的核心，所以“藏之得法”尤为重要。传统普洱茶缓慢后发酵的过程是普洱茶形成和提升的过程，人工发酵的普洱茶存放一段时间也会得到提升。

随着品质的提升，普洱茶的价值也得以提高，所以普洱茶就具备了饮品和收藏双重功能，即普洱茶除具有饮料的属性外，它与文物古董有相同收藏功能，越是年头久远的越是稀少，价值也越高。

普洱茶熟茶，由于制作工艺原因，导致茶里已经拥有了发酵霉，而且也有一定的发酵霉菌死后的细胞与残留物，也就形成了所谓的渥堆味、陈味等等的不该有的异味。在储存方面大概需要3--5年时间再转化、排出制作时残留的异味，才能达到更佳的品饮效果。

在储存上，要注意由于熟茶是已发酵茶，所以储存时更应该注意通风。这就得根据不同的发酵度来判断应该通风储存的时间了。

比如：轻度发酵的茶，通风储存时间应该相对比重发酵茶短。一般，轻度发酵茶，茶里的发酵霉菌没有重发酵茶的霉菌多，渥堆味也相对轻一些。

所以夏季选一两天时间(湿度70以下)冬季四五天，避开阳光，摊开茶品通风，同时让茶品适当吸收空气中水份，从而达到更好的转化效果。而重发酵茶则要多一两天时间。这样才会挥发掉渥堆味与发酵霉菌的死细胞残留的异味。做到无残留不适合的茶以外的任何异味。

由于生茶的制作工艺没有经过发酵，所以需要在存放时注意培养一定的发酵霉菌才能让生产转化更合理。应该以指标的偏高温度、湿度为标准，才能加快发酵霉菌的培养，而温度、湿度又不能过高，这样会降低茶品的香气，回甘等等口感，严重的甚至会导致发霉等不能逆转的效果。还要注意适当通风，通风时间为夏季一天冬季两天，温度、湿度低的时候适当增加。通风过多也会导致茶的香气流失。所以不能长时间通风储存。

从整体上说，普洱茶储存必须要有三大原则：通风、干爽、无异味。但这三大原则中，通风不是绝对的长时间通风，而是适当通风;干爽，这个也是相对的，不是绝对干燥，假如绝对干燥的话，发酵霉不能正常存活，也就导致转化慢，甚至转化不足等问题出现。

除了以上三大原则外，还要注意温度、湿度的控制。由于一年四季温度不同，湿度也不一样，热胀冷缩原理，茶叶就会自然的呼吸，同时会吸入水份与异味，也会排出水份与异味(异味不能完全排出，但会随着时间而慢慢降低)。

湿度方面，最合适的湿度是68%，这个湿度比较适合发酵霉菌自然生长，但也不能一直高湿度储存，由于长期高湿度会导致茶品的多酚类物质快速转化，所以会增加茶儿素的流失，而变得苦涩轻、回甘弱等等不适合品饮的口感。也就是说，在自然存放的条件下，最高湿度不能超过70%，最低湿度不能低于45%是储存普洱茶的最理想的储存环境。

平时储存，应该以常温为主，但要适当控制温度不能过热，正常不能高于32°，高于这个温度会变酸。低于-5度发酵霉菌会冷死，从而导致转化慢。所以我们应该适当的找到温度的均衡点，而又要有一定的自然温度变化使得茶叶转化的度能维持。

普洱茶的最吸引人之处在于需要长时间收藏转化，才能达到更佳的品饮效果。收藏普洱茶不是随便摆着就能藏出好茶的。需要一定的讲究，需要一定的理论与实际结合，才能藏出优等的好茶。

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