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为什么要醒茶?所有茶叶都需要醒茶吗?

紫砂壶艺术网 时间:2022/3/23 16:59:29 【字号 】 【关闭

  品茗讲究茶趣,茶叶、茶具、茶礼及泡茶手法等都是喝茶的乐趣所在,静心惬意、啜饮一口、齿颊留香,让人心旷神怡、悠然自得。

  但是,随着生活节奏的加快,现在喝茶的人慢慢丢失了对茶艺的执着,泡茶也变得十分随意。他们想喝茶的时候,直接拿一撮茶叶放到水杯里并注入开水,泡茶即为完成;也有一些懂茶的人,愿意腾出时间静心泡一壶功夫茶,却奈何没有提前醒茶,没法享受到茶叶的本真和香气。

  相信,大部分的茶友都知道泡茶的步骤及茶具搭配,但对于醒茶却是一知半解,要知道,醒茶是泡茶的第一步,也是关键的一步!为了避免茶友们浪费好茶叶,今天,小编决定给大家科普一下关于醒茶的知识。

  一、什么是醒茶:

  何为醒茶,醒茶就是让沉睡或尘封许久的茶叶苏醒过来,其方式是通过茶叶与空气、水份进行接触,让茶叶吸收天地人气,重新焕发出茶叶的本质,这个过程称之为“醒茶”。

  但是往往,人们对于醒茶只是单纯地停留在泡茶的过程中,他们认为,用沸水过一道茶叶就是醒茶。但其实,醒茶绝不仅仅是单纯地倒掉第一泡茶,醒茶还具有去除杂味、激发茶性和释放茶香的作用,具体可以分为“干醒”和“湿醒”。

  干醒,是指茶叶在干燥的情况下的自然唤醒,其方式是让茶叶与空气接触,让空气带走陈藏多年茶叶中的杂味及霉味,进而焕发茶叶的香味,实现更好地凝香。

  干醒的步骤很简单,只要用茶刀将茶饼撬出所需的份量(通常一次性撬茶量能够满足2-3次的量),然后把撬出来的茶叶放到紫砂壶、陶壶等敞口的容器上,再放置通风的地方让茶叶与空气充分接触即可。

  另外一种方式,则是湿醒,其步骤为先用热水充分温热茶具,然后再投入茶叶注入热水,数秒左右倒出,特别注意,湿醒时需控制好浸泡时间,不能过长,以免浸出物释放过多,影响后续茶汤的口感。

  正确的醒茶,是“干醒”与“湿醒”相结合的,这样才能还原茶叶的本真,让茶叶的口感和滋味更醇厚

  二、醒茶的技巧:

  “醒茶”是泡好茶的第一步。为了让茶汤的风味更佳,建议不要草草了之,把茶叶醒透了,才能让茶叶更好的释放滋味。

  1、干醒的时间:

  干醒的时间因茶而异,一般熟茶需要1周左右,而生茶2-3周,陈年老茶要想更好喝,需要醒1-2个月。

  2、控制水温:

  一般新茶和比较嫩的生茶,在湿醒时可以降低水温,而经过陈年的生茶和熟茶,则需用达到100摄氏度的沸水来冲泡。

  3、生熟有别:

  熟茶一定要干醒,而生茶因情况而异,如果生茶长期处于通风状态良好的环境下则不需要干醒,反之则需要!另外,生茶和熟茶都需要湿醒,一般情况下,生茶醒一次、熟茶醒两次。

  三、所有茶叶都需要醒茶吗

  当然,并不是所有的茶叶都需要醒茶才能唤醒茶香,例如一些细嫩的新茶不需要醒茶,以龙井茶、毛峰茶、碧螺春茶为代表,这类茶均采自嫩芽,一遇沸水,茶叶中有益于人体的营养物质就会迅速溶解,所以这样的茶,往往第一杯才是精华,如果醒茶只会让营养成分流失,失去了茶叶的香气和营养,所以,此类茶不建议醒茶。

  像普洱茶、乌龙茶、铁观音、大红袍一类的茶,由于加工时间较长、工序复杂并经过长时间陈年,所以这类型的茶都需要采取干醒、湿醒相结合,而且这类型的茶在制作和陈年的过程中,也免不了被灰尘污染,所以湿醒显得尤为重要。

  下次,如果还遇到泡茶不香的情况,那不妨想想,我们到底有没有做好醒茶这一步!

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