茶叶审评师是怎样的体验？ 10分钟决定茶的品质

咖啡品鉴师、评酒师、茶叶审评师，一提到这类职业，大部分人都会发出羡慕的感叹：“简直就是融高雅闲适于一身呀！”。尤其是茶叶审评师，在我们想象中，工作内容应该就是喝喝茶、聊聊天，再歌颂一下生活多么美好。

真实情况是怎样的？我们走进了武夷星茶业”的茶叶审评团队的工作间，告诉你茶叶审评师们真实的工作情况。

10分钟，就要决定一杯茶的品质

品鉴是对茶叶品质的分类和发掘，茶叶审评师团队的首要任务便是对新茶的品鉴。审评人员用感官鉴别茶叶，即运用正常的视觉、嗅觉、味觉、触觉的辨别能力，对茶叶产品的外形、汤色、香气、滋味及叶底等品质因子进行审评，从而达到鉴定茶叶品质的目的。

对茶叶审评师来说，茶叶的分级评定是一件慎重的工作。在他们中，流传着这样一句话：“10分钟决定一杯茶的品质”。这10分钟里，茶叶审评师要完成一杯茶的 三次审评冲泡——第一泡2分钟，第二泡3分钟，第三泡5分钟。在这10分钟后，他们必须迅速、果断地将茶评出分堆等级。

从观察茶叶的外形到一杯茶的滋味，专业的审评师以10分钟的时间和对品质苛求的严谨态度，判断一杯茶的品质，科学地明确茶的等级。这决定着你喝到他们的当季茶是否物有所值，丝毫不能马虎。

连续审评茶叶并不是一件轻松的事情。武夷星会根据产品需求做原料的挑选与规划，多集中在每年4月下旬到8月上旬，在这段连续的时间里，每天要评几十甚至上百杯茶，这往往需要在审评室站一整天。所以，这是份既需要一个好舌头，也需要强大的体能支撑的工作。

茶农、车间工人、客服、销售，十项全能

对茶叶审评师来说，他们重要的作用还不仅仅在品鉴分级上，而是要把力量发挥在整个茶叶生产线上。

茶 叶审评工作的根基，来源于对茶叶产地、生长气候环境的了解，更来源于对茶叶加工过程变化的熟知。对茶叶审评师来说，茶山是必须得去的。在制茶季，他们还需 要进到厂房进行观察，甚至亲自上手操作，印证工艺上的每一个变化在品质上的体现。甚至要对企业管理、质量体系方面有所了解，进而引导生产人员按品质需求进 行加工。

由于茶叶审评师团队对产品的拼配方案有着决定权，为做好这一点，他们有时候还要去充当客服。在与不同需求的客户相互沟通中，了解不同地域不同人对岩茶口感的需求与偏好，以此作为相对客户主销产品的拼配制作参照。

这还没完，茶叶审评师还会去客串参与销售工作，协助销售人员拜访客户，从客户沟通与数据收集中，了解销售趋势，为改进或者开发新产品，制定最合理的产品方案。

当这些技能集于一身后，还需要保持素颜、饮食清淡、告别烟酒、作息规律，保证健康、细腻的感官，做到这些，你才能成为一名合格的茶叶审评师。这份工作，并不如我们想象中那样轻松、悠闲，而是需要过硬的专业技能与对茶叶负责责任的心才能做好的。

最后武夷星茶业的茶叶审评师分享了他们对岩茶的审评标准，通过这个标准，我们可以由此粗略地了解岩茶专业审评的步骤，也能帮助我们平时喝岩茶时辨别茶的优劣。

专业审评包括了工艺评价、浓度评价等，来描述茶叶的滋味、香气等方面，具体的审评评判依据如下：

1）乌龙茶审评共冲泡三次，以第二道茶水体现的香气、滋味为主，兼看第一、三道茶水综合给出评价，其中第一道看烘焙程度及有无异杂味，第三道看香气和滋味的持久性。

2）判断干茶色泽，以油润有光泽为佳，干枯缺乏光泽为次。

3）干茶条索以紧结、重实为佳，粗松、轻飘为次。

4）茶叶香气以清锐持久或幽香持久为佳，反之以粗、飘、短为次。

5）汤色以清澈明亮为佳，反之浑浊黯淡为次。

6）茶汤滋味以浓厚甘活为佳，反之平和平淡为次。

7）冲泡后叶底以色泽均匀明亮，触感柔软为佳，反之为次。