适合煮制的茶 黄茶 黑茶 白茶

黄茶

本省市面上现在多见的是绿茶，绿茶多取茶芽或嫩叶制成，不适合沸水煮。还有一种现在比较稀少的茶类，这就是黄茶。我国黄茶的制作历史久远，但在许多地方，已近失传。四川的蒙顶黄芽，湖南的君山银针，都是黄茶类。在我们安徽的霍山，还有一种霍山黄茶，当地称为“黄大茶”、“茶小茶”两类，黄小芽较嫩，适合泡饮，黄大茶则可以用大铁壶煮而饮之，特别消食解渴。

红茶

在中华六大茶类中，红茶属于全发酵茶，泡、煮两相宜。茶叶中的茶多酚经过活性氧化酶的充分发酵，转化成茶黄素、茶红素、茶褐素等，呈现出红叶红汤的效果。相比较来说，云南的红茶，叶质较老，更适合煮制。安徽的祁门红茶，谷雨前后制成的茶适合煮，但祁眉采用的是较嫩的芽，还是冲泡为宜。

黑茶

黑茶属于后发酵茶，多是年份老茶，采用的原料比较粗老，最适合煮制，所以现在青藏高原一带的酥油茶的原料多来自云南。但是云南的名山古树茶及普洱生茶也不建议煮来喝。黑茶类，四川的边销茶、湖面安化的黑茶，还有云南的普洱熟茶，特别是老茶头，是最适合冬天煮来喝的。

白茶

白茶属于微发酵茶，制作工艺较简单，多是直接晒制或文火烘干而成，在晒青中有活性发酵，但是又不人工促进它发酵，只是让它在岁月中缓慢的进行发酵。在六大茶类中，白茶和绿茶一样，所含茶氨酸比例较高，因此发酵程度非常轻的白毫银针并不适合烹煮，而经年的老白茶则可以用文火煮来喝。

青茶

青茶，也叫乌龙茶，属于半发酵茶类。乌龙茶既有红茶的浓鲜味，又有绿茶的清香。清香型的铁观音在乌龙茶中占据主要位置，为了品鉴其香气，此类茶适合沸水冲饮。而高火炭焙型的铁观音，以及较老的大红袍，则煮泡均可。但是，煮饮的时间不可过长，以免茶汁过浓，影响口感。

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